Disfruta de una cena gastronómica exclusiva

Para las dos últimas cenas el festival viajará a la zona de la isla donde todo comenzó, a Son Parc y concretamente al Chiringuito ES POP, y lo harán con un particular acento brasileño. Aquí, un año más, el cocinero Pruden Izquierdo ejercerá de anfitrión en las dos noches que marcarán el final del evento. El día 12 de agosto será el joven cocinero Antonio Belotti y la brasileña Janaína Rueda.

Durante los 3 primeros lunes de agosto tendremos el honor de invitar a chefs de renombre para que nos acompañen en nuestros fogones servicio de cenas.

Cenas con menús de degustación especiales e irrepetibles por 90€ (I.V.A. incluido), con bebidas a parte.

Estaremos esperándote en Xiringuito Es Pop, a pie de playa (Vial del Arenal 646B, Playa de Son Saura – Son Parc) o en nuestro restaurante dentro del Club de Golf, Sa Bouera des Golf (Club de Golf, Urbanización Son Parc).

¡Plazas limitadas! No te quedes sin la tuya.

Disfruta de una cena gastronómica exclusiva

Durante los 3 primeros lunes de agosto tendremos el honor de invitar a chefs de renombre para que nos acompañen en nuestros fogones servicio de cenas.

Cenas con menús de degustación especiales e irrepetibles por 90€ (I.V.A. incluido), con bebidas a parte.

¡Plazas limitadas! No te quedes sin la tuya.

anfitrión

Pruden Izquierdo

Xiringuito Es Pop (Menorca)

Pruden Izquierdo de Origen Gaditano ha ejercido entre otras, en cocinas como las de Bravo 24 o Suculent, donde se formó junto al Chef Toni Romero y Carles Abellan. De cocina humilde y autodidacta, Pruden siempre está en busca de nuevas ideas para plasmar la tradición del recetario Gaditano con toques y raíces Catalanas.

calendario

12/08 - Antonio Belotti - Restaurante Casa 887

19/08 - Janaína Torres Rueda - Restaurante A casa do Porco

12/08

Antonio Belotti

Restaurante Casa 887 (Donostia / San Sebastián)

Antonio Belotti trasladará su cocina desde Donostia hasta ES POP. Este cocinero, nacido en Brasil, se mudó a Gipuzkoa para formarse en el barrio de Gros, en la ciudad de San Sebastián, donde ha echado raíces, abierto su restaurante Casa 887 y creado su familia.

Con la búsqueda de los mejores productos en los mercados como motor para cocinar sus platos, Belotti aportará su visión de una cocina libre, del mundo, con alma y con mucha sensibilidad. En su corta trayectoria, Belotti ha recibido diferentes reconocimientos como el del ‘Premio Joven Promesa’ BMW Más Gastronomía o ser incluido en la lista de “100 Jóvenes Talentos” elaborada por el Basque Culinary Center, y desde el año 2023, Casa 887 entra a formar parte de la Guía MICHELIN como restaurante recomendado.

19/08

Janaína Torres Rueda

Restaurante A casa de Porco (São Paulo)

Y como broche final a la tercera edición de Menorc4manos, el día 19 de agosto, aterrizará en Menorca la brasileña Janaína Rueda, que es una de las grandes sensaciones de la gastronomía a nivel internacional de los últimos años.

Esta cocinera, sumiller, empresaria y activista, es un referente gastronómico mundial, habiendo sido elegida hace unas semanas The World’s Best Female Chef 2024 y el año pasado Latin America’s Best Female ambos premios otorgados por The World’s 50 Best. Además, dirige junto a Jefferson Rueda el restaurante A Casa do Porco Bar en São Paulo, que actualmente ocupa la posición 4 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants y el número 12 de la lista mundial The World’s 50 Best Restaurants. Seguro que en el menú de esa noche se podrá disfrutar de todo el conocimiento que esta gran cocinera tiene sobre la gastronomía tradicional brasileña, a la que aporta una visión muy creativa a la hora de elaborar sus recetas.

2023

07/08

João Rodrigues

Monda Restaurant (Portugal)

El padre de João Rodrigues era cocinero. Aficionado a la caza y la pesca, siempre estuvo rodeado de naturaleza. Aquí es donde comenzó su amor por la cocina: su interés por las diferentes verduras y carnes que iba probando.

No veía la cocina como una profesión, pero la idea surgió en una conversación con su hermana. João siempre dice que cocinar le permitía llevar el estilo de vida que quería, viajar y descubrir nuevas culturas, porque para él, cocinar es mucho más que trabajar dentro de cuatro paredes.

Se matriculó en la Escuela de Turismo y Estudios de Hoteles de Lisboa (EHTL) y después hizo prácticas; primero en la cocina del Sheraton y luego en la cocina del Ritz. A partir de ese momento, quedó enganchado para siempre.

Comenzó a trabajar en Bica do Sapato en 2003, donde permaneció durante tres años y medio, junto al chef Fausto Airoldi donde haciéndose eco de lo que ocurría en España, pusieron en marcha algunos menús de degustación, algo que era muy inusual en Portugal en aquel momento. También trabajó en el Hotel Ritz, pasando de un restaurante que sirve 130 tapas a uno que sirve solo 20, donde trabajó con el chef Stephane Hestin y el chef Sebastien Grospelier (dos estrellas MICHELIN).

Más tarde, Fausto Airoldi lo invitó a abrir otro restaurante, esta vez en Casino Lisboa, en lo que se convertiría en uno de los primeros restaurantes de la firma en llevar el nombre de su chef: Pragma de Fausto Airoldi (en 2006). Solo servía menús de degustación un concepto que, como João afirma, era creativamente libre porque no había barreras. Fue para él un período de pura experimentación.

En 2007, participó y ganó el concurso del Chef portugués del año. Uno de los miembros del jurado fue el chef Cordeiro, quien luego invitó a Rodrigues a abrir lo que se convertiría en Altis Belém. Se unió al proyecto en septiembre de 2008 y abrió Feitoria en febrero del año siguiente. Inicialmente, se unió como chef residente, pero después de la partida del Chef Cordeiro en 2014, fue ascendido a Chef Ejecutivo del hotel. Poco a poco siguió su propia filosofía y Feitoria fue cambiando de dirección hasta convertirse en un restaurante referencia en Portugal premiado con 1 Estrella MICHELIN en el año 2011.

Durante cinco años consecutivos, desde el 2016 al 2021, obtiene la Primera posición entre los 10 mejores chefs. Premio otorgado por el prestigioso blog Mesa Marcada. Y durante los años 2013, 2014 y 2015 queda también entre los 10 mejores Chefs dentro del mismo galardón.

En los premios World Restaurant Award de 2019 fue finalista del “Trolley of the year”.
Cuatro años antes, en el certamen organizado por Boa Cama Boa Mesa en 2016 João fue premiado con la importante distinción “Chef del año”.

2015 fue un año lleno de reconocimiento para Joaõ . Por un lado, La Academia Internacional de Gastronomía le concedió el Premio al “Chef de L`Avenir (Chef of Future) 2015”. Y por otro, fue reconocido como “Mejor Chef 2015” premio otorgado por Wine Magazine – the essence of wine.

Joaõ Rodrigues además dirige el proyecto Matéria, que es una plataforma de investigación, catalogación y difusión para productos y productores. Este proyecto genera gran interés en el mundo gastronómico internacional y además de participar en diferentes congresos en todo el mundo,comoGastromasa,BinómicooEncuentrodelosMares, enelaño2022esgalardonadocon el prestigioso galardón Game Award 2022 otorgado por La Liste. Consagrando así su proyecto como uno de los ejes de la verdadera identidad de la cocina portuguesa.

En abril de 2022 tras 15 años al frente de la cocina de Feitoria, decide embarcarse en nuevos proyectos y centrarse en seguir evolucionando su proyecto Matéria. Esta expansión del proyecto comienza por abrir una sede permanente en Angola, que les permitirá replicar el mismo trabajo hecho hasta la fecha en Portugal en ese país africano con el que comparten un fuerte arraigo.

A finales de 2022 anuncia que se encuentra trabajando en su propio restaurante y gran proyecto de su vida: MONDA. Se trata de un espacio hecho desde cero, fuera de Lisboa, al oeste cerca del mar y del campo. Un lugar al que está dando forma y que será una realidad en 2024. El nombre hace referencia al trabajo manual que se hace en la agricultura para arrancar las malas hierbas y así evitar que les resten nutrientes a las plantas cosechadas. Y este nombre da muchas pistas sobre lo que João prepara: con producción propia de huerto, animales de granja y con algunas habitaciones porque uno de los objetivos principales que él tiene con este proyecto es “que el visitante se sienta como un invitado a mi casa”.

En enero de 2023 comienza nuevo proyecto “itinerante”, Residência, que le está llevando a recorrer Portugal para cocinar en 12 sitios diferentes uno en cada mes del año 2023. Con este viaje, João, fundador del Projecto Matéria y que se encuentra inmerso ya en la preparación de su nuevo restaurante MONDA, pretende descubrir, profundizar y dar a conocer sus productos y productores más emblemáticos de Portugal, en una iniciativa que va más allá de la gastronomía y abraza también las tradiciones de cada territorio. Primero comparte, descubre, prueba y explora, y después, con esos ingredientes prepara un menú inspirado por esa experiencia en una cena que será servida en lugares insólitos.

En este viaje, João contará con el sommelier portugués Daniel Rocha e Silva, que tratará de descubrir nuevos productores, nacionales e internacionales, que hacen vinos únicos y con carácter con los que acompañar los menús.

14/08

Vicky Sevilla

Restaurant Arrels (Sagunto)

Vicky nació en Quart de les Valls (Comunitat Valenciana), pueblo que dejó a la temprana edad de 17 años para formarse en la cocina, disciplina que le apasionaba y que tuvo claro que quería convertir en su profesión.

Cursó sus estudios en la Escuela Costa Azahar de Castellón y tras un periodo de formación en Formentera, regresó a la Comunitat Valenciana para seguir aprendiendo a las órdenes de prestigiosos Chefs Valencianos a los que considera sus maestros como Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita quién supuso para ella un gran referente en cuanto a gestión de negocios, Susi Díaz de La Finca de quién aprendió una buena organización en cocina y Vicente Patiño de Saiti de la mano de quien tuvo la oportunidad de aprender en profundidad todo el funcionamiento de un restaurante.

Con tan solo 25 años puso fin a su etapa en Saiti y decidió continuar su camino de aprendizaje pero esta vez en solitario, abriendo su propio restaurante. Vicky tenía claro que quería seguir en su tierra y cerca de su casa, y encuentra el lugar ideal para abrir su primer restaurante en solitario en Sagunto, en las remodeladas

caballerizas de un palacete del S.XVI. Allí decide dar forma al sueño de tener su propio restaurante y así nace Arrels.

A partir de este momento todo se sucede y tan solo un año después de la apertura de Arrels, Vicky fue elegida «Joven promesa de la Comunidad Valenciana 2018» premio otorgado por el diario Levante y la guía de los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana. Arrels también recibe galardones, y en 2019 Arrels entra a formar parte de la Guía MICHELIN, la biblia de los gastrónomos a lo largo del mundo, dentro de la categoría Bib Gourmand.

En el año 2020 sucede otro hito importante en la carrera de Vicky, es nominada al Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo. Ese mismo año la guía Repsol le concede a Arrels su primer Sol Repsol, colocando el proyecto en el punto de mira de los foros gastronómicos del país.

Y uno de los mejores premios hasta la fecha llegaría a finales de 2021, con la obtención de la primera Estrella de la Guía MICHELIN para Arrels, convirtiendo a Vicky en la mujer más joven en España en conseguirla. El año 2021 no puede terminar de mejor forma, ya que Arrels recibe el “Premio Hedonista a la sostenibilidad”, por el apego a su cocina al producto de temporada y proximidad.

El año 2022 supone una revolución para ella, Cerveza 1906 publica una masterclass sobre ella titulada “A fuerza de Talento” dentro de su proyecto Imperfectxos, que es emitida en La Sexta y que acerca su trabajo a muchos hogares españoles. En junio recibe el

Premio

Next on Top Chef Revalación de Osborne. En septiembre de 2022, Vicky cruza el Atlántico para participar en PortAmérica México y en octubre en DNA Festival en Denia. En noviembre, Arrels entra en el Top 10 de Restaurantes en la Guía Los 55 Mejores Restaurantes de

Comunidad Valenciana y también en noviembre revalida su Estrella MICHELIN.

En marzo de 2023 recibe el premio “New Talet of the year” otorgado por la prestiosa lista francesa La Liste en la primera edición de su edición La Liste Mediterranean, reconociéndola

como uno de los jóvenes talentos gastronómicos del área de los paísees Mediterráneo.

Con su cocina, que defiende lo propio y busca entre sus raíces vivenciales y gastronómicas, Vicky ha posicionado a Arrels como un restaurante referente de cocina de autor y creativa, dando relevancia a la vitalidad de la cocina valenciana fuera de la capital. Su propuesta gastronómica tiene un gran arraigo a las raíces de la tierra y queda representada en sus platos a través de los productos del entorno y de las recetas tradicionales, que Vicky interpreta con libertad y respeto siempre tratando de que el sabor sea el máximo protagonista.

21/08

Óscar Velasco

Restaurante VelascoAbellà (Madrid)

Óscar Velasco nació en Segovia en 1973, se formó en la Escuela de Hostelería de Ángel del Alcázar y dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración en el restaurante Zalacaín de Madrid, el emblemático primer 3 Estrellas MICHELIN de España como ayudante de cocina.

Tras un período allí, decidió mudarse al norte para trabajar junto a al cocinero Martín Berasategui, en su restaurante Lasarte en Gipuzkoa que lucía 3 Estrellas MICHELIN, donde ejerció durante dos años como jefe de partida.

En el otoño de 1998 se mudó a Cataluña para unirse al equipo de Santi Santamaría en su emblemático triestrellado el restaurante Racó de Can Fabes. Es allí donde conoció a la que hoy es su media naranja personal y profesional, Montse Abellà que ejercía de pastelera. En el año 2001 Santi Santamaría le

brindó la oportunidad que marcó un antes y un después en su trayectoria: asumir el cargo de jefe de cocina en el nuevo proyecto del chef en Madrid; la dirección gastronómica del Restaurante Santceloni a donde se mudó junto a Montse que también se unió al proyecto como chef repostera.

Es allí, donde ha desarrollado hasta su cierre en marzo de 2020, la mayor parte de su carrera logrando a lo largo de sus 20 años de trayectoria al frente, 2 Estrellas MICHELIN, 3 Soles en la Guía Repsol e introducirse en el selecto club de restaurantes alrededor del mundo incluidos en la prestigiosa lista 50 Best Discovery por The World’s 50 Best. Además, de por supuesto, el reconocimiento de todo el público y sector tanto a nivel nacional como internacional.

Entre los muchos reconocimientos que Óscar ha recibido a título personal, se encuentra el de Mejor Chef del Año por el Congreso Madrid Fusión recibido en 2006, el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina otorgado en 2007 por la Real Academia Española de Gastronomía y el galardón Chef l’Avenir, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía en el año 2016.

Durante su dilatada trayectoria, Óscar ha realizado colaboraciones y asesoramientos con marcas de primer nivel, destacando en la actualidad, la dirección gastronómica del Hotel Resort 5* Finca Serena de Único Hotels en Mallorca.

En junio de 2023 tras varios años ideando y conceptualizando un sueño, abre junto a Montse su propio restaurante VelascoAbellà en Madrid. VelascoAbellá es el lugar donde han volcado todo el bagaje acumulado a lo largo de sus extensas e intensas trayectorias, pero, sobre todo, es su casa, ese lugar donde acogen y cocinan para todos los que les visitan.

Óscar se caracteriza por su timidez y tranquilidad. Es un hombre observador y de pocas palabras. Es un cocinero muy terrenal que necesita estar en contacto permanente con el producto. Su cocina está llena de sutileza y sensibilidad que conecta con lo esencial y que crea platos honestos, bellos, y, sobre todo, sabrosos.

2022

08/22

Enrique Valentí

Restaurante Adobo (Barcelona)

Madrileño nacido en 1975, Enrique Valentí se trasladó a Barcelona hace más de una década pero por mucho tiempo que pase en la Ciudad Condal, su estilo sigue siendo inconfundible. No existe una tradición hostelera familiar. Confiesa que el no querer estudiar fue lo que le llevó al mundo de la cocina, y esto, sin imaginarlo, fue una decisión que cambiaría su vida. Descubrió que era su verdadera vocación.

En Madrid dio sus primeros pasos profesionales, formándose en grandes restaurantes de la ciudad, algunos de ellos con estrellas MICHELIN. Aprendió el amor por la alta cocina clásica y empezó a poner en práctica los decálogos del maestro Escoffier. Francia sería otro país donde su formación se refuerza considerablemente.

Enrique Valentí es el único español que ha ganado dos veces la final de España del concurso Pierre Taittinger, en 1999 y 2004 cumpliendo el sueño de representar a España en la final mundial en París. También es Campeónde Españade cocina por la Asociación deCocineros y Reposteros de España (Adeje, Tenerife 1999) y resultó finalista en el campeonato de España de alta cocina celebrado en San Sebastián en el 2002.

Formar parte del equipo de Fermín Puig en el Restaurante Drolma, con una Estrella MICHELIN, fue la causa de su traslado a la Ciudad Condal. Después de aquel proyecto, dejaría su impronta personal ideando y desarrollando conceptos y espacios como Casa Paloma, Chez Coco, Barbas, Solomillo, Marea Alta, Marea Baja y Baroz.

En marzo de 2021 decide emprender su proyecto más personal con la apertura del Restaurante Adobo, en el que vuelca todos los conocimientos adquiridos a lo largo de sus distintas experiencias como cocinero y empresario. En Adobo está muy presente la cocina ‘de retaguardia’ de Enrique, con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a la cocina de Enrique. En la misma ubicación que Adobo, en otro espacio diferente, se encuentra Adobar, un bar informal de desayunos, aperitivos y tentempiés.

Enrique ha participado en congresos gastronómicos de carácter nacional como Fòrum Gastronòmic de Barcelona y en eventos internacionales como Pop Ups en Ploma Finesse (Turquía) o Capital Club en Barhein (EAU).

Enrique gestiona en la actualidad otros proyectos, entre los que destacan La Buixeda en la Cerdanya (Catalunya), un concepto de asados a la brasa con leña, guisos y estofados. Y, en Madrid, Hermanos Vinagre, un concepto que apuesta por los aperitivos castizos como la ensaladilla, los encurtidos y las conservas artesanales que ellos mismos realizan, entre otros, que ya cuenta con dos locales en la ciudad, uno la Calle Narváez y otro en el barrio de Chueca y que está a punto de abrir su tercero.

08/22

David López

Local de Ensayo (Murcia)

David López (Hellín 1982) realizó sus estudios en la CDT de Alicante y terminó de formarse en las cocinas de grandes cocineros como Dani García, Pablo González, Vicente Patiño y Ricardo Moltó. Después de haber vivido en varias ciudades españolas desde el año 2000, Murcia fue la ciudad escogida para dar fruto a todo su potencial. Desde entonces, David López es uno de los cocineros más influyentes en Murcia gracias a su restaurante “Local de Ensayo”, inaugurado en el año 2016, de que es chef y propietario.

Además, se está haciendo un hueco importante en el panorama nacional gracias a sus participaciones en eventos y congresos gastronómicos a nivel nacional como en Saborea España de Madrid Fusión, GastroTEA o Murcia Gastronómica, entre otros.

Cocinero, docente y amante de la naturaleza. Estas cualidades hacen que su cocina refleje el estudio continuo por la gastronomía, el entorno y la temporalidad.

David es un cocinero metódico, ya que lleva ejerciendo desde hace más de 7 años como profesor de cocina en el Instituto de Turismo de la Región de Murcia y en el Grado de Gastronomía de la UCAM. Comprometido con la formación y con las nuevas generaciones de cocineros que ayudan a potenciar la gastronomía de la zona.

También colabora con sus recetas en la revista Gastrónomo Murcia, Cielo Mar y Tierra y Gastroactitud entre otras webs. Ha colaborado con sus recetas en el libro Región de Murcia Slow Life. También ha grabado diversos programas de cocina en 7 RM, Popular TV y otros medios de la ciudad.
Entre los años 2007 y 2010 recibió 4 premios consecutivos en diferentes concursos:

ACCÉSIT en el Certamen Creajoven. Modalidad Gastronomía 2007.
1er PREMIO en el Certamen Creajoven. Modalidad Gastronomía 2008.
2º PREMIOenelIXConcursodeJóvenesCocinerosdelaRegióndeMurcia2009.
Organizado por Jecomur.
1erPREMIOenelXConcursodeJóvenesCocinerosdelaRegióndeMurcia2010.
Organizado por Jecomur.
PREMIO Región de Murcia a Mejor Jefe de Cocina 2019.

Estos reconocimientos le llevaron a formar parte del jurado de algunos de ellos y también a ser parte de la organización de otra serie de eventos importantes de la Región, como por ejemplo los Premios de la Gastronomía organizados por el Diario La Verdad.

David también trabajó en el campo de desarrollo e investigación de nuevos productos y técnicas, y por ello, en mayo de 2018 se presentó en Alimentaria “UMBRA Esencia de Bosque”, un condimento a base de setas, plantas aromáticas y musgo, elaborado con aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra, producido por la almazara Deortegas en Yecla. En marzo de 2019 obtuvo el 1o Premio Internacional como mejor condimento en la World Olive Oil Exhibition de Madrid.

Colabora también con Wimbi, el agua de mar para la utilización en cocina, con la que se evita el consumo de sal y se puede cocinar de manera más saludable y sabrosa.

Actualmente está trabajando por potenciar el consumo de turma o trufa del desierto en la Región colaborando con la Asociación Española de Turmicultura con quienes publicó a finales de 2020 su primer libro “Turmas. Para Comérselas” el primero del mundo dedicado a este producto y que en verano de 2021 alcanzaba ya su segunda edición.

Además de su proyecto más personal, Local de Ensayo, David cuenta con una línea de eventos, “Local de Ensayo Catering” con su misma filosofía pero con un concepto ad hoc para cada propuesta.

El año 2021 comienza con gran éxito para el de Hellín, ya que en marzo de 2021 arrancó una nueva marca, “Ajo y Agua”, un concepto informal y fresco, con un marcado carácter mediterráneo, ubicado en Cabo de Palos, en el que David sigue apostando por el producto local y de calidad llevando un paso más allá la gastronomía tradicional murciana sin perder los toques manchegos que están también siempre presentes para no olvidar sus raíces.

La buena racha, que es realmente el fruto de su incansable trabajo, continúa en este año de su consolidación, y en abril de 2021 obtiene su primer Sol de la reconocida Guía Repsol, en la que figuran los mejores restaurantes y destinos gastronómicos de España.

Para finalizar un año redondo, en diciembre de 2021 abre un nuevo local para su segunda marca “Ajo y Agua”, en el centro de la ciudad de Murcia, cosechando un gran éxito desde el primer día.

En mayo de 2022 recibe el Premio Raíz Culinaria 2021 por su Cocina Castellanomanchega Fuera de la Región, premio concedido por el Gobierno de Castilla-La Mancha.

08/22

Max Colombo

Restaurante Xemei (Barcelona)

Max Colombo natural de Venecia lleva más de una década instalado en Barcelona, donde ya ha creado (junto su hermano) tendencia con su cocina veneciana de alta calidad y sus locales de moda. Su flechazo con la ciudad se remonta años atrás, cuando Max trabajaba como cocinero en un restaurante en Milán y Stefano ejercía como diseñador industrial. Por su profesión, Stefano tenía que viajar con frecuencia a Barcelona y, tras muchas idas y venidas, en 2004 decidió quedarse.

Una vez instalado, convenció a su hermano Max para montar un restaurante veneciano en la ciudad. Ahora son dueños del mítico Xemei, que se ha convertido en un icono de Barcelona para los amantes de la gastronomía italiana o, más concretamente, veneciana. Se trata de un restaurante ubicado en el corazón de Poble Sec, un barrio que entonces no era muy gastronómico y por el que ellos decidieron apostar.

Al adentrarse al local uno podría pensar que está en Véneto, pues la carta del Xemei ofrece desde entrantes hasta pasta, pescado y marisco, cocinado siempre con el mínimo toque de creatividad para priorizar el sabor de la materia prima. Además, el restaurante está formado por una terraza, dos comedores con paredes rojizas y muebles antiguos que hacen que se forme un ambiente cálido y agradable.

Los hermanos no dudaron en pedir consejo a grandes expertos culinarios como Carles Abellán, poseedor de una Estrella Michelin y propietario de Tapas 24 y La Barra. El Xemei hoy es un local confluido también por celebridades del mundo del espectáculo, de la política y el deporte.

Max y Stefano son también propietarios del Bar Brutal, Can Pizza Prat y Frankie Gallo Cha Cha Cha. Para abrir este último se asociaron con el exdueño del clásico Bar Cañete, José María Parrado.

08/22

Nao Haginoya

Grupo Nomo (Barcelona)

Naoyuki Haginoya es el chef ejecutivo y creativo de los restaurantes del grupo Nomo. Nació en un pueblo cercano a Tokio, donde despertó su pasión por la gastronomía. En España dice haber encontrado el equilibrio perfecto, ya que puede mezclar sus conocimientos culinarios nipones con los mejores productos de nuestra tierra. Su máxima es la de usar el mejor producto, preferiblemente de temporada y no enmascararlo, sorprendiendo al cliente con el sabor natural de los alimentos. Como asegura: “un plato del que no puedas recordar su sabor, no es un plato”.

El chef y cabeza visible del grupo de restauración Nomo ha forjado sus raíces en Cataluña, entre Barcelona y la Costa Brava, donde dirige gastronómicamente ocho espacios –nueve bajo la marca desde que el año pasado abriera en Madrid Nomo Braganza en plena pandemia–.

El chef japonés, prácticamente autodidacta, está enamorado de la calidad de vida que se respira en uno de los espacios más singulares del proyecto fundado en 2007 por los hermanos Juan y Borja Molina-Martell y su cuñado Ramón Jiménez : Far Nomo, entre Llafranc y Tamariu. Un faro de 1857 colgado de un acantilado, en la conocida como montaña de San Sebastián, cuyo único atractivo hasta su conversión en el restaurante era ser «el más alto de la Costa Brava».

Nao está enamorado de algunos de los productos que encuentra en su entorno, selecciona ostras del Delta del Ebro , que explora en varias versiones –desde un tartar con ventresca, a enteras y curadas acompañadas de gamba roja prácticamente cruda, ambas con huevas–. La joya de Palamós también está presente en uno de sus aperitivos que más tirón tiene junto con el bocado de vieira y ‘foie’: el tartar con el crujiente frito de su propia cabeza sobre una fina lámina de pan.
El tratamiento exquisito del producto por Nao no eclipsa su pericia con los aliños y las cocciones. Lo demuestra en platos como el tartar de calamar –’Yari-ika no tartar nose’–, finísimo y ligado con salsa y pan de alga nori. O con las nada ortodoxas albóndigas de ‘wagyu’ –’Tsukume yaki’– con huevo frito y trufa negra sobre una base de fideos crujientes ‘kataifi’.
El chef nipón también desarrolla su creatividad con las carnes. Desde sus ya célebres croquetas de rabo de toro que sirve como tapa –’Sukiyaki croquette’– a guisos más elaborados como las citadas albóndigas, pasando por un solomillo de vaca gallega –’Suki yaki’– que sirve con ‘mochis’ de patata y yema de huevo marinada. En los postres, termina con una amplia variedad ‘mochis’ dulces y trufas japonesas entre otras especialidades como la tarta de queso de té ‘matcha’. Además cuenta con sus propias referencias de vinos y ‘sakes’ elaborados en exclusiva para Nomo.

08/22

Omar Ben Hammou

Lila Restaurant en Berlín (Alemania)

Su interés por el arte de la cocina lo descubrió desde niño. Pero nunca imaginó que lo que empezó como un simple gusto, se convertiría en su profesión y en una verdadera pasión: dar a conocer los sabores de su país en el extranjero.

Hablamos del chef Omar Ben-Hammou, quien ha sido elegido como Chef del Año en el festival anual de comida peruana SUMAQ 2019, galardón que se otorga a los cocineros de origen peruano más destacados del área de Nueva York.

Tan meritorio reconocimiento es el resultado de su impecable dedicación y su amplia trayectoria a nivel internacional, que lo han llevado a convertirse en el chef ejecutivo y uno de los propietarios del restaurante ‘Her Name Was Carmen’ en Manhattan. El placer de cocinar lo heredó de su mamá, a quien considera su mayor inspiración. Desde muy pequeño, Omar disfrutaba ver preparar los alimentos a su madre quien tenía restaurantes en Perú. De joven, decidió ingresar a la escuela culinaria Le Cordon Bleu, en la ciudad de Lima. Realizó sus primeras prácticas profesionales en los restaurantes limeños ‘Malabar’, del prestigioso Chef Pedro Miguel Schiaffino, y ‘Rafael’, del célebre Cocinero Rafael Osterling. Tras ello, optó por emigrar. Su experiencia inicial en el exterior la realizó en el complejo turístico Four Seasons, de Palm Beach, en Miami. El destacado chef ha trabajado también en Suiza, Chile, Brasil, Colombia y Australia. Posteriormente llegó a Nueva York, donde finalmente cumplió una de sus metas. A finales de 2018 se unió a un grupo de socios para abrir ‘Her name was Carmen’, al que describe como un restaurante latinoamericano pero con “espíritu peruano”. En su negocio, Omar plasma todo lo aprendido para crear los platos propios del restaurante que nacen de su inspiración usando siempre ingredientes peruanos. En la esencia de sus platillos destaca por ejemplo, la lúcuma, el ají amarillo, el rocoto, la chicha de jora, componentes que trae directamente del Perú. ‘Her name is Carmen’, ubicado en Soho, incluye en su menú una gran variedad de especialidades elaboradas principalmente a base de pescado. El Ceviche, el Tiradito de Hamachi y el Arroz con Pato se han convertido en las opciones preferidas entre sus comensales. En su restaurante, los neoyorquinos “descubren lo que son los ingredientes peruanos”. Así, explica Omar, los estadounidenses empiezan a entender las delicias que ofrece el país sudamericano. El festival de comida peruana SUMAQ, que este año celebra su novena edición, se llevará a cabo el sábado 24 y domingo 25 de agosto, de 11:00 a.m. a 8:00 p.m. en el museo de aviación (Cradle of Aviation Museum), ubicado en Charles Lindbergh Blvd., Garden City, NY 11530. En SUMAQ 2019, Omar estará brindando a los asistentes charlas y demostraciones de cocina dentro el auditorio del museo.